河豚和三文鱼真的不能多吃吗?

最近网上有一篇文章让爱吃鱼的朋友们看到标题就不由得心里一惊 《鱼肉养分价值高,这3种鱼却是 破例 ,建议不要多吃》,细心点进去一看,文中说的3种鱼,第2种是指 腌制过的鱼 ,虽然描述有点夸大,但整体上腌鱼确实不如新鲜的鱼健康,建议 不要多吃 也算合理。而另外两种是河豚和三文鱼刺身,说这两种鱼不能多吃就是典型的以偏概全误导大众了。下面详细来说。

养殖河豚现已完成无毒,可以定心食用

河豚毒素的毒性确实很强,毒死老鼠的能力是砒霜的70倍。1990年,国家从法规上禁止了河豚的交易。也就是说,那今后在市场上生意河豚,其实是违法的。不过这条法则在2016年发生了变更。

实践上,河豚毒素其实不是河豚自己发生的,而是来历于一种特其他细菌。这种细菌通过寄生在浮游生物进步入河豚,或者直接旅居在河豚体内。而河豚可以耐受这种毒素,并且用它来作为与天敌同归于尽的手法。

世界上的河豚有二百多种,中国约有四十种,不同品种的河豚沉积毒素的部位和能力不同。假如河豚毒素集中在肝脏、血液、卵巢等部位,那么当心去除这些部位之后,剩下的肉就能够食用。这就是河豚的烹饪需要通过专门训练的厨师来操作的原因。

有些品种的河豚沉积毒素的能力很低,通过人工培育并且控制养殖条件,实践上现已无毒了。2016年,国家铺开了红鳍东方鲀和暗纹东方鲀的运营。取得运营资质的单位,就能够合法地运营这两种养殖的河豚,而消费者也就能够定心食用。

野生的河豚有毒并且不合法,稀缺性加上人们对 野生 的追逐,使得它价格贵重。不管是从价格、安全仍是遵法角度,消费者都不该该去寻求。而人工养殖的河豚安全无毒,价格亲民,就完全可以定心食用了。

规范操作的三文鱼可以生吃

三文鱼 的界说和能否生吃的问题在2018年曾引起了巨大争议,真实的三文鱼是指大西洋鲑鱼。现在市场上的大西洋鲑鱼可能来自于海洋捕捞,也可能来自于人工养殖。

海洋捕捞的三文鱼可能存在异尖线虫等寄生虫。所以关于海洋捕捞的野生三文鱼,需要通过深度冷冻才干生吃。所谓 深度冷冻 ,FDA提供了三种可以相互代替的流程,分别是:

1、-20℃ 以下的环境中冻7天;

2、-35℃的环境中冻硬,然后接着冻15个小时;

3、-35℃的环境中冻硬,然后在-20℃以下的环境中冻24小时。

而欧盟的 深度冷冻 要求则是:冻到鱼的中心温度在-20℃以下,保存24小时。

跟细菌不同,寄生虫是不耐低温的。通过这样的处理,即便三文鱼中存在寄生虫,也被冻死了,也就能够生吃了。

大西洋鲑完成了人工海水养殖。在规范的养殖条件下,饲料和水体都有严厉的监控,三文鱼感染寄生虫的风险能得到很好的控制。依据美国和加拿大等国的指南,这样的三文鱼不通过深度冷冻,也能够直接生吃。

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